L’ huile d’olive

Notre terroir compte environ 5000 oliviers. Plantés depuis 1976, nos arbres sont entièrement cultivés en agriculture biologique. Chaque pied produit en moyenne 20kg d’olives, soit 4 litres d’huile.

Nous produisons trois huiles d’olive : l’huile AOP (variété Aglandau), l’huile de France (variété Bouteillan) et l’huile au basilic.

Notre huile d’olive Vierge Extra se caractérise par son fruité vert qui évoque des notes d’artichaut, parfois de banane… et par son ardence (la sensation de piquant).

Notre huile d’olive s’utilise comme assaisonnement sur les crudités (tomates), les pâtes fraîches, l’écrasée de pommes de terre, le fromage (burrata, chèvre, etc…), le poisson grillé, les légumes à la plancha…

Huile d'olive

Notre Charte Qualité

• Les olives bio sont sélectionnées avec la plus grande attention: aucune olive tombée, gelée ou oxydée n’est utilisée.

• Notre technique de ramassage des olives permet de préserver le fruit de tout dommage.

• Nous nous astreignons à un délai inférieur à 12h entre le ramassage des olives et le moulin.

• L’huile des olives est extraite à froid (première pression à froid).

• Le moulin est soumis aux plus strictes règles d’hygiène.

• Qualité Vierge Extra, AOC Haute Provence.

La culture de l’olivier

Depuis trois générations, la famille Payan cultive les oliviers sur le Plateau de Valensole.
Avec une densité de 200 arbres à l’hectare, la culture est adaptée à l’absence d’irrigation.

La taille des oliviers

La période de taille s’étend entre début février et fin avril.

La stratégie de taille est fonction des techniques de ramassage.
Nos arbres sont taillés en hauteur, les branches retombantes sont raccourcies et le cœur de l’arbre éclairci.

La récolte des olives

Le ramassage des olives commence mi novembre.

La mécanisation réduit le temps entre le moment où les olives sont cueillies et celui où elle sont pressées au moulin.
Le vibreur fait tomber les olives en les détachant du pédoncule par rotation grâce à une double impulsion. Les cannes vibrantes font tomber les dernières olives dans les filets au pied des arbres.

Les olives aspirées et effeuillées avant d’être transportées au moulin pour y être triturées.